Finnbiff er enkelt og nydelig. Karakteristisk viltsmak. Reinskjøtt er en fantastisk råvare, men lange tradisjoner i Norge. Om reinen har vært vill, eller tam, vil kjøttet har tilnærmet lik smak. Nordområdene har lange tradisjoner for tamrein, det har også Gudbrandsdalen og Valdres med egene flokker i Jotunheimen.
Finnbiff kan du naturligvis også lage av annet viltkjøtt som elg, rådyr og hjort.
AuthorYngve AskCategoryMiddag, TradisjonsmatDifficultyBeginner
Skjær opp baconet i små biter. Stek det i en panne med 1 ss smør og 1 ss nøytral olje. Medium varme til det blir gyldent og sprøtt. Når baconet er sprøtt, tøm hele pannen med fett og bacon over i en bolle med godt med tørkepapir i bunn som kan absorbere alt fettet. Igjen på papiret blir det liggende sprøtt og fin kuttet bacon.
Skjær soppen i skiver og stek denne i i ss smør til all fuktigheten er ute. Legg denne over i samme skål som det ligger bacon fra før. Mesteparten av fettet vil også drenere.
Om du bruker ferdig kuttet reisnskav bør denne nå være ca romtemperert. Jeg bruker ofte stek som jeg skjærer opp i tynne 2 mm tykke skiver. Har du en skarp kniv er dette ikke noe problem. Ferdig skavet kjøtt kan være av ymse kvalitet har jeg erfart.
Kutt løken opp i små båter.
Ha 1 ss smør og 2 ss nøytral olje i en panne som du varmer opp til medium høy varme. Når smørret er nøtte brunt har du i kjøtt og løk. Stek dette godt til det får en gylden stekeskorpe. Ta pannen bort fra varmen og senk temparaturen til lav, før du blander inn sopp og bacon. Nå kan du også blande inn kraft, tyttebær, timian, einebær melk og cremefrech. Det skal kunn varmes opp i panna nå og få en fin konsistens. Jeg liker Finnbiffen fast, om du ønsker den med mer saus kan du blande inn mer melk, eventuelt vann og kraft.
Smak til med salt og pepper.
Serveres med ovnsbakte gulrøtter.
3 gulrøtter skjæres i grove biter og glaseres i olivenolje, litt salt og pepper.
I stekovnen i 20 minutter på 180 grader.
Ingredients
Directions
Skjær opp baconet i små biter. Stek det i en panne med 1 ss smør og 1 ss nøytral olje. Medium varme til det blir gyldent og sprøtt. Når baconet er sprøtt, tøm hele pannen med fett og bacon over i en bolle med godt med tørkepapir i bunn som kan absorbere alt fettet. Igjen på papiret blir det liggende sprøtt og fin kuttet bacon.
Skjær soppen i skiver og stek denne i i ss smør til all fuktigheten er ute. Legg denne over i samme skål som det ligger bacon fra før. Mesteparten av fettet vil også drenere.
Om du bruker ferdig kuttet reisnskav bør denne nå være ca romtemperert. Jeg bruker ofte stek som jeg skjærer opp i tynne 2 mm tykke skiver. Har du en skarp kniv er dette ikke noe problem. Ferdig skavet kjøtt kan være av ymse kvalitet har jeg erfart.
Kutt løken opp i små båter.
Ha 1 ss smør og 2 ss nøytral olje i en panne som du varmer opp til medium høy varme. Når smørret er nøtte brunt har du i kjøtt og løk. Stek dette godt til det får en gylden stekeskorpe. Ta pannen bort fra varmen og senk temparaturen til lav, før du blander inn sopp og bacon. Nå kan du også blande inn kraft, tyttebær, timian, einebær melk og cremefrech. Det skal kunn varmes opp i panna nå og få en fin konsistens. Jeg liker Finnbiffen fast, om du ønsker den med mer saus kan du blande inn mer melk, eventuelt vann og kraft.
Smak til med salt og pepper.
Serveres med ovnsbakte gulrøtter.
3 gulrøtter skjæres i grove biter og glaseres i olivenolje, litt salt og pepper.
I stekovnen i 20 minutter på 180 grader.